Inaktuellt men ändock: Smålands Skogar Har Hedrats med Berthssonskt Besök

Efter en dödsföraktande biltur fueled by glass, pucko, kaffe och rallymackor, Oslo-Gullabo på 65 mil, värmde sensommarsolen mitt anlete fint vid ankomsten till mitt gamla hem. Väl där var det rivstart, raka bud från farsan, nu måste du koka fond. Med ett gäng bra ben, 50/50 älgkalv och vildsvinssugga gick jag lös i köket. 

Rosta, deglasera, sjud och pilla

En god fond är inte så svårt att göra, det tar bara lite tid. 

Jag använde omkring 3 kg ben, 3 msk tomatpuré, 1 kg morot, 1 kg rotselleri, 1 kg gul lök, 1 vitlök, 10 vitpepparkron, 5 enbär och 2 lagerblad.

Först: Rosta benen i ugn på 225 grader. De ska bli riktigt brynta men inte brända. Tar omkring 40 min, se till att röra runt lite i formen under tiden så det inte bränner. När det gått 20-30 min, lägg några matskedar tomatpuré i en mindre ugnsfast form och ringla över lite rapsolja. Låt det rosta med i ugnen resten av tiden, under några omrörningar. Då bränner inte det heller.

Under tiden, skala rotselleri och skär upp den i grova bita tillsammans med morötterna. Halvera lökar och vitlök. När benen är färdigrostade, rosta rotsakerna i ugnen. Tar omkring 20-25 min. Leta nu upp den absolut största jävla grytan du kan hitta. Vräk ner alla godsaker i den och fyll upp med vatten. Tänk på att skrapa ur pannorna med vatten och häll även ned det i grytan. Sitter massa goda smaker däri botten. Tillsätt enbär, pepparkorn och lagerblad och ge allt ett uppkok. Sänk sedan värmen och låt det bara sjuda smått, smått. Det får inte koka. Då blir fonden grumlig. Och det är inte bra. Skumma av grytan från överflödigt fett kontinuerligt under koktiden. Nu ska grytan helst sjuda i minst 10 timmar. Konstant avskummande. Så det kan vara bra att ha en lillebror eller annan betjänt som kan ordna med det medan du gör viktigare saker. Tillsätt vatten under tiden också så alla ben och rotsaker är täckta med vätska. 

När grytan sjudit minst 10 timmar, gärna längre, ta av från värmen och låt stå och dra över natten. Vid uppvaknande, innan morgonkaffet, sila av grytan. Noga. Ingen vätska får gå till spillor. Men pressa inte heller ur vätska ur grönsakerna. Då blir fonden grumlig. Och det är för djävla dåligt. Nu har du en buljong. Detta ska nu sakta och fint reducera ned till en småklistrig vätska som kommer bli en helt underbar fond. Det ska reduceras ned till minst hälften. Gärna mer, för då tar det inte lika mycket plats i kyl eller frys. Blir det väldigt reducerat kallas det klistriga resultatet demi-glace. Det är överkurs idag. MEN, detta kommer också ta tid OCH det kan komma att kräva mer skummande. Så ropa dit din undersåte, ge hen en slev medan du går o tar en fika. 

När du har fått en önskad reduktion, ta av från plattan, låt svalna något och du har då tre alternativ: Tratta över i isbitspåsar, täpp igen dom och frys in. Låt svalna helt och du har en geleaktig platta i botten av kastrullen(det kommer från benen och är nice) stjälp upp den och skär ut kuber. Plasta sedan in dem noga i glad pack och frys in. ELLER så gör en sjuhelvetes stor batch med den godaste såsen du nånsin gjort. Det är upp till dig. Jag tycker alla alternativ går bra. Så länge det inte är jag som genomför plastandet i alternativ två. Det har man tjänstefolk till.

Kantareller och avocado på surdeg

Middag ska man ju också äta. Pappa gillar att...nä förlåt, han är besatt av att plocka kantareller. Det är bra. För kantareller är ju gott. Så vi smörstekte dem med lite schallottenlök, vitlök och till det gjordes en simpel avocadoröra. Gröpa ur avocado. Pressa i citronsaft. Lagom mycket. Riva i lite citronzest(från tvättat citron), röra rund med sked tills det blir en grovgrötid röra. Salta och peppra. Smakar det bra - klart. Annars, fixa till det. Som bas, grillat Levainbröd, topp med lite hackad gräslök och hyvlad parmesan.

Älgryggbiff, rostad potatis, baconlindade haricot verts och rödvinssky med rödlök

Main blev potatis puffigt rostade med, vitlök, timjan, mkt olja och smör i 225 graders ugn. Tog omkring 25-30 min. Det går att göra en stund i förväg och sen bara värma på innan servering. 

Såsen består i skivad rödlök som fräses på med smör och olja tills glansigt och sött. Då drar man på en ansenlig mängd rödvin i pannan och låter det reducera ned en bra stund. Sen tillsätter man den fond som man gjort innan. Därefter smakas såsen upp med salt, peppar, ev. lite socker och syra. När man är nöjd drar man i en generös klick smör och tar såsen från plattan under omrörning(det kallas montering/glansa av såsen). 

Ryggbiffen ska rumstempas, saltas, pepparas och grillas sedan på het grill några minuter på var sida. Låt vila i cirka 15 min innan tranchering. Under vilan kan de baconlindade bönorna grillas. Baconet ska bli krispigt. Vid det laget är bunten klar. Försök att inte grilla de på en alldeles för het grill. Då går det inge bra. Detta gick bra. Se till att allt är varmt och fint, servera sedan hungrig familj.

Kalvcarpaccio

Eftersom jag varit borta merparten av sommarn så hade jag mycket att ta igen med min kära vän Micke Ferm. Vi löste detta genom att gå på Gröna Stugan i Kalmar för en trevlig middag. Det var gott. Inga krusiduller utan gott käk.

Kyckling med äpple och gnocchi

Mormors kroppkakor! Magiska.

En soliga dag i sena augusti. Det betydde att jag tog motorcykeln på en sväng. Det var inte dumt. Att sedan få avrunda dagen med något av det bästa jag vet: Riktiga, ångande nykokta kroppkakor av mormor med lingonsylt, smör och mjölk. Svårt att få att se sexigt ut, men efter en(eller snarare tre) omgångar av dessa klimpar av kärlek så är man förnöjd. Totalt utslagen i matkoma, glänsande av smält smör kring läpparna och tystnad uppstår. Det är då man lägget sig på golvet och försöker bli människa igen. Det är inte lätt när mormor sedan propsar på äppelpaj med vaniljsås. Småländskt trugande i dess puraste form.

Jag åt en bit. Det var gott.

Trivsam middag med trivsamt sällskap hos Magnussons

Som sagt hade jag mycket att ta igen på den småländska sociala biten. Därför var det fantastiskt fint att bli inbjuden till Viktor Magnusson med hans bättre hälft Olivia och Calle Holm på sin gård för en kväll med matlagning, vin och struntprat. Ljuvligt. Det blev rustikt. Vildsvinsstek, rostad potatis, kantarellstuvning, pressgurka och mamma Magnussons hemkokta vinbärsgelé. Det gick inte av för hackor och inte ett uns av föda blev kvar. Knappt något av cheesecaken som kom efteråt heller. 

Mer vin och snack i soffan och avslumrande framför öppna spisen. En ypperligt bra kväll som sedan gick över till tidig förmiddag där det sköts lite lerduvor. Typiskt bra häng.

Råraka, vispad creme fraiche, rödlök o rom

Under visiten i Oslo hade jag fyllt år. Firas ska man ju. Så släkten kom, fick lite mat, hade lite trevligt, gav mig gåvor och en princesstårta. Det gjorde mig glad. 

Sneaky crayfish

Senare samma kväll lyckades även en kräftskiva klämmas in med kära gamla återseenden. En kräftskiva som den ska vara med egenfångade skaldjur, snaps, öl och sång. Som sedan avrundas med rundpingis i högklackat och dans på borden.

Västerbottenspaj med kantareller. Den var eftertraktad.

Ja, detta var en lite sen rapport med vad jag hann med under några dagar i Gullabo. Jag hade skoj och det är något jag tänker fortsätta ha!

Lärosätet i Lilla Lund Låta Oss Leka

Då var det åter dags. HT-12 är här och jag med den. Tillbaka i kära Lund och det är riktigt skönt. Ny roommate på Penthouse har det också blivit och det kommer bli helt galant. Taggad och redo för en höst fylld av matlagning, stök och kanske lite studier om det vill sig.

Dag två av terminen var det idag. Strategic Management och Leadership står det på schemat. Av någon outgrundlig anledning hann dagens korta intro göra mig kinkig. Förstår inte varför, utan känner mig istället som en hormonell kvinna. Detta löste jag enkelt genom att glida in på ICA för att fylla upp det tomrum som sommarn åsamkat min kyl. 

Jag köpte helt enkelt svindyrt smör. Det gjorde mig glad.

Gott på bröd. Inte särskilt speciellt vid stekning.

Jag stekte med det.

Efter att ha varit i mitt föräldrahem under en vecka, vilket ALLTID resulterar i stinn mat/matkoma (helt okronologiskt kommer ett inlägg om detta senare), så var jag sugen på något lätt till middag. Jag hittade grejer i frysen. Gjorde en sallad.

Skogssallad

Ingredienser

Älgfilé, gärna kalv då det har mjällare smak och funkar fint med sallad.
Valnötter
Kantareller
Rårörda lingon
Sallatsmix
Valnötsolja
Lingonvinäger
Salt & Peppar
Smör & Rapsolja

Lägg sallatsmixen i isvatten i 10 min. Rumstempa köttet. Slunga sallatsmixen torr. Gör en vinägrett på valnötsoljan, lingonvinägern, salt och peppar. Smaka upp så syran är lagom. Rosta valnötterna i torr panna. Stjälp ur och torka ur nämnda panna. Vrid upp till max. Tillsätt rapsolja. Salta och peppra köttet. Bryn köttet runtom. Släng i en vitlöksklyfta och en generös klick smör. Ös köttet runtom med smöret tills du tycker köttet känns lagom. Det beror på vilken färg du vill ha. Min bit gick kanske 2 min på var sida. Ta ur pannan och låt vila. Sänk värmen och stek kantarellerna i pannan till önskad konsistens. Smaka upp. Ta väck vitlöksklyftan och stjälp ur svampen. När köttet fått vila, 10-20 min beroende på storlek, skär upp det. Dressa sallatsmixen med vinägretten i en skål. Lägg upp. Ät och bli sådär lagom mätt.

På Penthouse Berthsson&Rybäck 's dansgolv i afton: Hardwell – Encoded - Dada Life Remix

En avslutande re-cap från er Cap'n i exil

Allting har en ände. Utom korven som har två. Eller ingen alls om det är en rund korv. Som en ring liksom. Och korv som är så gött, det måste man ju kunna lita på. Jag väljer här att se min Oslovistelse som en cirkelkorv. Den har liksom inte tagit slut. Än. Den har bara kommit en bit på vägen. Tar sig en paus liksom. Fantastisk liknelse om jag får säga det själv. Hur som helst är just denna sommarn i Oslo över för min del. Med det vill jag dela med mig av vad som har hänt den sista tiden.

Köket jag slitit, svettats och svängt ihop käk i.

Till vänster: Min station

Till höger: Luckan där gästerna fick bejaka min bättre bakdel in action

Skoj öl på favoritpuben Whisky Bar

I mitten av augusti lyckades jag med konststycket att bli ett år äldre. Närmre bestämt 11/8. Detta firades dagen med middag på Trancher, öl på Schous Kjelleren som erbjöd allehanda läckra eget mikrobryggda brygder, dans på Nicol&Son och avslutande drinkar på The Sense.

Perfekt tillredd Entrecôte på Trancher

Anledningen till att dagen som var MIN dag firades dagen innan var att jag jobbade långpanna på lördagen och det således passade sig bättre på detta vis. Födelsedagen i sig var inte dum den heller, fullt ös på lunchen och bra med gäster på kvällen. Dagen avslutades med en bilfärd. Närmare bestämt mot Orust för att bege mig ut mot Käringön.

Västkustidyll i puraste form

På Käringön har mina två goda vänner Carl och Adam drivit sitt bistrocafé Rökeriet under sommaren med god framgång. Något jag såklart inte kunde missa. Passande nog var det avslutningsdagen jag kom till i kombination med helt fantastiskt väder. Lägg därtill en personalfest som jag fick ansluta och det blev en hejdundrande helg ute på klipporna.

Carl i farten framför Rökeriet

Tillbaka på jobb. Slänga ut lite Foie Gras på brioche med endivesallat.

Gött.

Grillfest på innegård med allehanda Oslofolk i trevlig mix...

...som togs vidare till en hustak där gott häng erbjöds tillsammans med sommaren bästa solnedgång.

Kvällen avslutades på Vulkan med Skaburbian Collective.

Lammlägg på skivlingsrisotto på Lille B

En av sommarns bästa luncher med Nicole på Bagatelles lunchrestaurang

Svängde ihop en Cherry Pie på moreller och mandelmassa hos Melina.

Den gick ner rätt lätt. 

Behövdes både en och två stadiga på Whisky Bar efter det

En värdig avslutning på sommaren i Norges pärla

Druckit till: The Doors – Alabama Song
Dansat till: D-Nox & Beckers – In Your Eyes - Original Mix

En snabbis. För det går bra det med.

Slänger upp en sunkig mobilbild på ett par av dagens förrätter som har skickats ut genom luckan.

Krabbsallad, avocado & äpple

Ni & Tyves sill, sirapsbröd & Västerbottenost

Ovan är det alltså en krämig krabbsallad i ett skal av sojapenslat Feuille de Brick, noriblad med avocadoröra, äpple och lite späd sallat. Närmst är det egeninlagda sillar. Från vänster Branteviksill, vitlökssill och senapssill med eget sirapsbröd och enligt min mening bästa svenska hårdosten som finns i dagligvaruhandeln, Västerbotten så klart. Gött.

I mina öron just nu: Miike Snow – The Wave - Brodinski Mix

Pussilago

Dans och Dekadens

Man kan utan några större besvär konstatera att det har blivit en ofrivillig inläggstorka här under sommarn. Det är ju helt och hållet förkastligt, inte sant? Detta tänker jag nu råda bot på och dra en liten re-cap över vad som skett de senaste veckorna. Håll i hatten.

Med Jonas & Moa på besök bar det av mot Alex Sushi för att moffa i oss syndigt god sushi.

Sashimi på Hamachi ,lax och hälleflundra

Hummer och en massa maki. Den andra tallriken bestod av tempurascampi, 

kungskrabbesallad, friterad lax och massa annat göttigt

Hungrig unge som saknar tv. Då spanas kyckling in istället

Efter att ha jobbat på som ADD-unge på efedrin tyckte jag att jag förtjänade lite småländskt lugn och kaos. Därför bar det av mot Gullabo för en dryg vecka.

Grillsession innan Strand Borgholm

Älgburgare med Port Salut, citronaioli, grönt och grillad majskolv.

Det är mer eller mindre ett sommarmåste att gå canackas på Söndagsstrand. Det gjorde vi med besked. Många kära återseenden och härligt häng.

En dags vila innan Emmabodafestivalen uppfylldes med ännu mer grillande. How I love it! Micke kom för lite samkväm och mat som uppvärmning innan den annalkande festivalarveckan.

Vildsvinslår, morot, steklök och ugnstorkad tomat

Anrättningen hottades upp med nyinköpta kondimenter. Fantastiskt!

Sörmlands Ädel med Ängöl-surdegsbröd

Som alla vet är det viktigt med god kosthållning innan man ska utföra något fysiskt påfrestande. Därför blev det en skön carb-laddning för Fredsson, Micke, lillebror & mig precis innan avfärden mot Emmaboda.

Kantarell, Pancetta, Spaghetti

4 pers

400 g spaghetti

100 g pancetta (eller bacon)

5 dl kantareller, rensade

1 schallottenlök

3 klyftor vitlök

50 g lagrad hårdost (vi tog brännvinsost för det fanns hemma. Ta va du vill som är salt, starkt och gott)

Gräslök

Persilja

Olivolja

Smör

Salt & nymald svartpeppar

4 äggulor

Dela kantarellerna i lagom stora bitar. Finhacka lök, vitlök och pancetta. Finriv osten. Separera äggen. Koka upp saltat vatten till pastan.

Lägg kantarellerna i en torr, vid och rätt djup stekpanna för att låta vätska dunsta bort från svampen. Allt ska ned i denna panna sen. Svetta pancetta, lök och vitlök på medelvärme med en bottenskyla olivolja i en annan kastrull. Tillsätt en generös klick smör till kantarellerna när de gått i pannan en stund.   Låt svampen absorbera smöret. Blanda ned pancettamixen i pannan, salta, peppra och låt gå en stund på låg värme medan pastan kokas al dente.

Finhacka persilja och gräslök. Ramslök funkar fint här med. Salta äggulorna med lite tryffelsalt om du känner för det. Det blir gott.

Häll av pastan, blanda ned i pannan och rör i osten. Blanda runt väl. Smaka upp, strö över örter och servera gärna med ett gott bröd. Öl och rödvin funkar också fint till. Det testade vi noggrant. Det var gott.

Efter att ha stökat runt på Rasslebygd och bokstavligen dansat sönder skor, strumpor och marken till allehanda euforisk elektronisk musik, druckit omänskliga mängder öl, dåligt vin och käkat medioker festivalmat var det dags att bita i det sura äpplet och åka upp mot Oslo igen. Med mig fick jag mor och far. Eller de lyckades få med mig i bilen, där jag sov i fosterställning i baksätet merparten av vägen upp. De hälsade nämligen passande nog på mig för ett par dagars turistande i tigerstaden.

I tisdags började jag således på mitt nya jobb. Tidigare omnämnt i bloggen, Restaurang Ni & Tyve är månaden ut min arbetsplats där jag står på kalla stationen. Hektiskt, svettigt, lärorikt och spännande.

Ett par smakprover på vad jag ansvarar för:

Räkor på brioche

Bjuder även på en artsy-fartsy suddig bild:

Gravlax, vit sparris, hovmästarsås och syrad lök

Bra mat på mysigt ställe och jag kan helt opartiskt rekommendera till ett besök when in Oslo.

Igår var det på tiden för den återkommande programpunkten Mat&Vin med Melina. En trevlig flaska Barbaresco hade stått och väntat på oss ALLDELES för länge. Detsamma gällde en bit älg som låg i min frys. Bam - mat stod på bordet.

Lågtempad älgryggbiff, citrusslungade sugar snaps & broccoli, smörstekta kantareller och rödvinsreduktion

Helt otippat resulterade detta i en utgång på Vulkan. Trivsamt värre och passande i och med en ledig måndag. En måndag som påbörjades på mitt första riktiga stammishak, Nighthawk Diner, för frukost. Det har blivit åtskilliga förmiddagar, eftermiddagar och kvällar där på några få veckor. Detta tack vare sina grymma burgare, mastiga milkshakes och överbra ölutbud. Aah, just det, deras drinkar är goda också.

Breakfast Burger och Blueberry Milkshake. Och Glad Grek.

Med detta tycker jag mig ha sammanfattat tomrummet rätt bra. Imorgon är en ny dag med ny meny på köket. Den ska piskas in i handleden, huvet och hatten.

Jag avslutar med ett bloggtips: http://tingsomirriterer.blog.se/
Ett bittert kollektiv som gör vardagsanalyser av ditten och datten.

Just det, some tunes också!
En av alla stökiga, bröliga, fantastiska urfuckningar på Emmaboda: Knife Party – Bonfire

Välmående varvas med Vanlighet.

Vanligt. Känn på det ordet. Vanligt. Det är inte så kul med något vanligt. Samma sak som sker om och om igen. Jag har fått känna på vanligt rätt mycket den senaste veckan. Det har blivit vanligt att Gud och satan pissar ikapp här i stan. Oslo flyter och min bil likaså av dessa ständigt återkommande skyfall. Det gör mig butter. Det krävs tio tigrars styrka och elva lejons mod för att få upp mig i ottan och dra på jobb.

Något annat som gör mig butter(ååh smör) är avsaknaden av vettigt kök i vår lilla lägenhet. Det finns en ugn-spis kombo med två plattor. Eller nej förresten, nu ljög jag. Ugnjäveln gick sönder igår, så nu har vi en inte-ugn-och-knappt-spis kombo. Det går nätt och jämnt att koka ägg. Och till råga på allt får jag dricka pulverkaffe om morgnarna för vi har ingen kaffebryggare (OKEJ, kanske är lite för lata för att ordna det, men det känns ovärt. OKEJ?!).  Med detta kan till och med en nedrökt apa dra slutsatsen att matlagningsinspirationen inte är på topp.

SOM TUR ÄR, så vankades det extraknäck på Eckbo Selskapslokaler härom lördagen. Ett bröllop med 65 gäster uppe vid Holmenkollen skulle köras.

Först ut var tilltugg. Öringtartar på rostad foccacia med rømme och rödlök samt Foie Gras på brioche med kumquatkompott. Det smällde vi ut snabbt och tjusigt.

Förrätten för aftonen: Jordärtskockspuré, pilgrimsmusslor, torkad spickeskinka, brödflarn, blad&skott. Lite blomkål och väldiga mängder smör i purén gjorde den ljuvlig.

Varmrätten: Ankbröst, morotspuré, Pommes Anna, aprikos&chilikompott, primörer och rödvinssås.
Apelsin i både morotspurén och såsen lirade fint med ankan.

Dessvärre hanns det inte med några bilder på dessa rätter, då stressen var total i.o.m varma tallrikar som ska ut i all hast. Men om jag säger att det såg fint ut, tror ni mig då? Bra.

Sist ut, var en gott & blandat-tallrik av sötsaker. På menyn stod Créme Brûlèe. Överraskningsdessert:

Chokladbavaroise, Pannacotta med hallongelé, Créme Brûlèe, 

egen jordgubbsmarshmallow och bär.

Ej på bild: Jordgubbssorbet från himlen

Saker och ting som har förgyllt vanliga vardagar annars är skylthittande.

Bra grej att ha i åtanke: Jag är, utan att skryta, helt okej på att laga mat...

 Eller kanske att gå ut och käka i gott sällskap innan en extraordinär utgång.

Perfect Manhattan på The Nighthawk Diner

innan bästa burgaren i byn.

Allright, jag har det rätt bra ändå.

Avslutningsvis så lovade jag ju ett recept för ett tag sen också. Here goes:

Rabarber- och Jordgubbspaj
12 (inte så hungriga) pers. Annars 6 pers.


Mördeg
120 g kallt smör
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 ägg

Skär smöret i i små bitar och blanda det med torra ingredienser i en matberedare. Tillsätt ägget när massan är smulig och kör snabbt ihop till en deg. Plasta och lägg i kyl minst 20 min.

Värm ugn till 175°C. Kavla ut degen rätt tunt, typ som en femkrona. Om du pallar. Jag körde till det kändes lagom och bra. Brukar bli så. Klä en tjusig/inte tjusig pajform med degen. Jag fick låna en tjusig. Det var bra. Nagga botten. Gör sedan något som jag inte gjorde. Fäst kanterna på pajskalet med alufolie så degkanterna inte åker ned under gräddningen. Täck även botten med alufolie och lägg lite tyngd där, torkade gula ärtor brukar funka. Detta är för att botten inte ska resa sig för mycket under gräddningen. Grädda i ca 10 min och låt sen svalna helt.

Rabarberkräm
8 stänger rabarber. Cirka. Känn efter vad du tror är lagom. Ta sen lite till så blir det bra.
1 vaniljstång
0,5-1 dl syltsocker
1-2 msk pressad citronsaft
ev. 2 msk grenadine
Lite citronzest

Skala rabarbern men behåll skalen. De ger färg till kompotten, så den inte blir grå och trist. Skär rabarbern i bitar. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp rabarbern, vätskan och vaniljstång med frön. Tillsätt syltsockret. Låt sjuda ihop till en tjock kompott, tar omkring 10 min. Smaka upp om det behövs mer sötma eller syra. Plocka upp skal och vaniljstång, pressa ur vätskan, tillsätt zest och mixa sedan till en helt slät kräm. Låt svalna och kyl sen den.

Havreflarn
100 g smör
1,5 dl socker
1,5 dl havregryn
1 dl vetemjöl
0,5 msk kanel

Värm ugn till 175°C. Dela smör i små tärningar och blanda samman med resten av ingredienserna till en klumpig, smulig massa. Fördela på bakplåtspapper och kör i ugnen i ca 10 min. Håll koll så det inte bränner. Låt svalna och bryt sedan i schyssta, irreguljära flarn.

Porösa maränger
2 äggvitor
0,75 dl florsocker
En knivsudd salt

Vispa äggvitor med socker och det pyttelilla saltet(som hjälper maränger att bli fast kvickare). Vispa tills det blir ett fast skum. Kör det gamla vända-på-byttan-tricket på närmsta vän. Det blir kul om denne någon är novis i köket. Fyll en spritspåse och spruta ut små pluppar stora som en enkrona (eller hur stora du nu vill ha dem) på ett bakplåtspapper. Grädda på 80-100°C tills de är fasta. Beror på storlek men kan vara allt från 20 min till 1,5 tim. Håll järnkoll, brända maränger är inte kalaskul. Låt svalna.

Servering
1 L finfina jordgubbar
Ett gäng citronmelissblad
Lite florsocker

Snoppa och skär jordgubbarna i önskad form. Fyll pajskalet med rabarberkrämen. Fördela ut jordgubbarna, sedan havreflarnen och sen marängerna. Nu vill det till att vara kvick för marängerna blir lite trista när det får fukt på sig. Så lägg ut citronmelissbladen och pudra pajen med florsocker. Servera genast till gottigt kaffe. Funkar säkert med lite lättvispad grädde till om man är lagt åt det håller. Eller skåning.


Festlig helgdänga: Icona Pop – I Love It

Midsommar i Skäret

Jag är nog sist på bollen när det gäller redogörelse av den gångna helgens firande. Men sist på bollen resulterar ofta i en fet kapning eller glidtackling. Och sånt är ju alltid kul, eller hur?

Efter jobbet på förra veckans torsdag, eller dan-före-dansare-dan som jag brukar kalla den, drog två galanta damer och jag iväg från gamla Kristiania i full fart mot Sverige och södra västkusten. Alina droppades i Munkedal och byttes där ut mot Deborah. Vårt mål för helgen var Skäret, en bit från Ängelholm. Där skulle vi spendera en oförglömligt bra midsommar på Lovisas sommarställe. Torsdagskvällen innefattade välkomnade omfamningar, inkvartering på rummen, öl, varma mackor och fotboll. Typiskt bra uppmjukning inför vad som komma skulle.

Upp och hoppa, frulle med Johans nybakta bröd. Sagolikt gott, som han bakat mitt i natten. Långfrukost var givet, då regnet bestämt sig att komma på besök. Som vanligt. Vi trotsade detta, tog ett paraflax och gick ut på promenix.

En småbister morgonpromenad med tjusig omgivning

Dagen fortled i lugn ro. Bakandet tog fart framåt eftermiddagen. Jag hade spanat in rabarbern i trädgården och Lovisa Dahlén hade satt siktet på chokladsnittar. Sagt och gjort, stök och bök i kök. Jag gjorde även enbärsdrömmar. Det var easy-peasy, väldigt spännande och riktigt gott.

Gottebordet

Det man gör är att ta sig ett vanligt recept på drömmar som ska ge 40-50 st. Sen mortlar man 10 enbär med lite av sockret. Sen mixar man enbärsmortlet med resten av sockret, riktigt finmixar enbären. Man vill inte riktigt ha stora bitar av enbär i sin kaka, bara en liten hint. Sen fortlöper man enligt det gamla goda originalreceptet. Ljuvligt och väldigt svenskt sådär på midsommar.

Den svingoda, klassiska jordgubbstårtan stod värdinnan för. Helt perfekt, som en riktigt jordgubbstårta ska vara!

Rabarber- och jordgubbspaj

Rabarber hade jag ju sagt. Och det blandat med jordgubbar är ju gott, inte sant? Det blev alltså en Rabarber- och jordgubbspaj med havreflarn och maränger. (Recept kommer inom kort)

Midsommarbordets och aftonens drycker

Midsommar är en högtid av rang i mina ögon. Högtider som dessa tarvar Champagne. Sen är det alltid gott med lite rött. Ett lättare Bourgogne tänkte jag skulle passa till rätterna på buffébordet där ölen skulle gå bet. Surfandes på bolagets hemsida med nyheter hittade jag Mohawk Unfiltered Lager. Den tog jag en låda av. Det visade sig vara ett bra val. Mycket trevlig öl som funkade både i sol och regn, till mat och snack. Det visade sig även några andra tycka. Icke att förglömma, det klassiska kitet med skärgårdssnaps. Den gick lite laget runt. Jag hade dock bestämt mig för att testa något nytt. Snälleröds snapsar föll valet på. Och vilket bra val sen. Riktigt trevliga snapsar av hög kvalitét.

A wee bit nippy?

Efter en blöt midsommarafton, behöver man en blöt midsommardagsmorgon. Sex tappra själar var vi som vandrade ner mot vattnet. Solskenet på morgonen gav oss tro och hopp om ett härligt dopp. Det visade sig vara riktigt...uppfriskande. Eller svinkallt. 14°C visade det sig vara.

När alla torkat och fått en stadig långbrunch gav vi oss iväg på äventyr. En bilresa och en äventyrlig skogspromenad i regnet senare, och vi var framme vid Nimis som dåren Lars Vilks byggt under ett gäng år. Skrangligt var det, men upp i något av tornen skulle jag.

Här bjuder jag även på klassikern "fingret-framför-linsen" i förgrunden.

Inget tjusigt landskapsfoto utan det.

Tillbaka från Nimis var alla hungriga och väl förtjänta av mat. Alla började pyssla med lite av varje. Jag axlade det tunga ansvaret med potatissallad. Recept? Nä, det fanns inget men jag kan dela med mig av hur jag gjorde.

Fransk Potatissallad 12 pers




2 kg kokta, kalla nypotatis
1,5 rödlök
2 små pkt sugar snaps
1 påse ruccola
1 kartong cocktailtomater
3 blad libbsticka
2 kvistar backtimjan
Gräslök, godtyckligt
Cocktailkapris

Dressing
3 msk Dijonsenap
1-1,5 dl olivolja
2 tsk vitvinsvinäger med honungston
Honung
Citronsaft och -zest från en citron
Torkad ramslök
Salt & Nymald svartpeppar

Börja med dressingen. Låt alla ingredienser vara rumstempade. Låtsas att du slår en majonnäs. Då blir detta bra. Vispa ihop dijon och vinäger. Tillsätt sedan olivoljan under vispning, först droppvis sedan i en konstant stråle. Detta kommer få allt att tjockna, nästan som en majjo. Tillsätt därefter ramslöken och sedan citronsaft och honung efter smak. Hitta balansen. Smaka sedan upp med salt och peppar. PANG, där har du en schysst dressing!

Lägg först ruccolan i isbad. Då blir det krispig. Och det är gott. Låt ligga minst 10 min, sen låt den torka väl på handduk eller papper.

Sedan börjar det gamla goa grönsakshackandet. Skär gärna rödlöken i strimlor, det vill säga inte sedvanliga halvmåneskivor utan istället vänd på löken ett kvartsvarv. Det gillar jag. Skär även gärna tomater och potater i irreguljära bitar, lagom munsbitar liksom. Snedda till sugar snaps lite snyggt sådär. Strimla libbstickan riktigt riktigt fint. För den ger väldigt mycket smak och kan lätt ta över, så fördela den väl runtom i salladen.

Finhacka gräslöken och repa backtimjan. Denna är grövre och smakar mer(och bättre) än den man köper i kruka i butik. Denna fanns i Lovisas kryddland. Jag vill ha ett kryddland. Fan. Oh well, blanda ihop alltihop först och tillsätt sedan dressingen lite i taget under blandning. Det ska bli jämnt med allt runtom kring. När du har väl tossed sallad halverar du cocktailkaprisen och lägger den runtom kring ovanpå salladen. Det är typiskt en sån grej som vissa inte gillar, därför kan det vara nice att se var man inte ska jag om så är fallet. Smaka salladen, dra eventuellt ett varv med pepparkvarnen och en nypa flingsalt över. Till sist går du ut i landet och plockar gräslöksblommorna som finns där och strör lite slappt sådär runtom salladen. BAM, där har du en härlig fransk potatissallad. Låt den gärna bli rumsvarm tills servering. Då smakar den mer och bättre.

Johan grillade ett gäng laxsidor, precis lagom länge och resultatet blev mindblowing! Fantaxix lax, med en fräsch creme fraiche sås signerad av Lovisa.

Drycken till Johans fantastiska lax och min franska potatissallad

När maten hade huggits in på, kom sångkompendiet fram. Snapsas skulle det. Och som det snapsades. Bra skrot.

Den enda besk jag nånsin gillat

Midsommartonerna gick åt två lite olika håll. Smakprov på detta: Håkan Hellström – En Vän Med En Bil och A$AP Rocky – Goldie

Det var möcket brao!

Oslo gör mig upptagen. Jävligt Upptaget. Men lika glad för det!

Cyberspace får ursäkta, men riktiga livet ringde och ville hänga. Oslo har tagit mig med storm och jag har haft två helt fantastiska första veckor.

Infärd mot Oslo en trevlig torsdagskväll

Saker som snabbt blev gjorda: styrt i ordning boendet ihop med Johannes och ordnat formalia i världens rikaste U-land. Kört en veckas jobb på Ni og Tyve där jag kört lite kall station och desto mer dessert-station. Fantastiskt givande, a la carte köret är en helt annan värld. En bra värld. Jag gillar den. Där ska jag vara med och leka. Därefter var det dags för en lite chill lunch. Melina tog mig till ett av sina favoritställen i Oslo, en tapasrestaurang på Grünerløkka.

Tapas på Delicatessen

Där åt vi 36 månaders Casa Alba Serranoskinka, patatas bravas, hemlagad korv på pata negra och Karl-Johansvamp på rostat bröd med karamelliserad lök, Croquetas med Serranoskinka och parmesankräm, torsk med fänkål, albondigas i tomatsås och huevo frito, en panerad, friterad äggula. 

Secreto Iberico

I tilläg åt vi grisen hemlighet, ses ovan. Vi kan summera det som att besöket på Delicatessen var en trevlig upplevelse, definitivt en av de bästa tapasställen jag besökt. Jämn och god kvalitet på maten.

Kvartersrestaurangen kör lite skön referenshumor.

St. Lars är en köttrestaurang som ligger 500 m från vår lägenhet. Trevligt, det får bli ett besök där inom det närmaste.

Lördagen kom. Middag var spikat hos Nicole & Sanne. Fantastisk början på en oförglömlig kväll.

Classy vinhink med torr magnumriesling och lite ost

Sashimi på Salmalax, signerad Melina Athanasiadi.

Till detta smaskade vi i oss resten av Rieslingen.

Älgstek, råstekt rotfruktsbruniose, slungad broccoli o sugar snaps, glaserad knippmorot, 

honungsbakad spetskål, brynta champinjoner och gräddsås.

Dryck: Brolio och Barbaresco d'Alba

Efter en mättande middag med massa mungott blev det lite smoothies och oreoshakes som damerna stod för. Krossat glas, dödselectro, tillskott i sällskapet och lite whisky. Efter det var det dags för utgång. Ett litet misstag uppstod vid beställandet av taxi. Jag får erkänna mig vara novis när det kommer till Oslos taxiväsen. Vanlig taxi och maxitaxi var frågan. Jag sa att vi var sex pers. Damen i luren föreslog maxitaxi och jag sa, visst, kom, bara kom. Kom gjorde den. Stor var den. Det var sannerligen en maxitaxi. Eller snarare en stor jävla minibuss(jag vet, motsägelsefullt) stor nog åt 20 pers. Där satt vi, taggade till tänderna. Istället för att sura för 400 NOK i startavgift önskade vi en festlig låt och lekte vår nyuppfunna lek. Byta-säte-snabbast-leken. Fantastiskt kul tyckte vi. Det tyckte inte riktigt chauffören. Men fram till klubben kom vi, De Villa, och det var riktigt, riktigt bra. Kände en påtaglig Berlin-stämning, utan att någonsin varit i Berlin. Grym musik och grymt sällskap. Där mådde jag bra.

Slottparken, Grek & Karl-Johan en sen kväll/tidig morgon

Klockan blev mycket. Vi hade haft skoj. Det räcker så.

Dubbel Texasburger med strawberry shake på Ryes dagen efter dagen efter.

Cherry on the top!

Tidigare i våras hade ett besök gjorts på Ryes, då enkom för öl. Dock kändes detta diner/50s hak sjukt passande för ett burger & shake besök. Sjukt passande då att Melina och jag fortfarande hade känningar  från helgen. Det var matigt. Det var gott.

Jag råkade ha lite Salma jag med. Så Sashimi signerad av moi! 

Helt okej substitut till proteinshake.

En av helgens allas nya tunes: P.H. Fat – Dinosaur Blood