tisdag 10 juli 2012

Välmående varvas med Vanlighet.

Vanligt. Känn på det ordet. Vanligt. Det är inte så kul med något vanligt. Samma sak som sker om och om igen. Jag har fått känna på vanligt rätt mycket den senaste veckan. Det har blivit vanligt att Gud och satan pissar ikapp här i stan. Oslo flyter och min bil likaså av dessa ständigt återkommande skyfall. Det gör mig butter. Det krävs tio tigrars styrka och elva lejons mod för att få upp mig i ottan och dra på jobb.

Något annat som gör mig butter(ååh smör) är avsaknaden av vettigt kök i vår lilla lägenhet. Det finns en ugn-spis kombo med två plattor. Eller nej förresten, nu ljög jag. Ugnjäveln gick sönder igår, så nu har vi en inte-ugn-och-knappt-spis kombo. Det går nätt och jämnt att koka ägg. Och till råga på allt får jag dricka pulverkaffe om morgnarna för vi har ingen kaffebryggare (OKEJ, kanske är lite för lata för att ordna det, men det känns ovärt. OKEJ?!).  Med detta kan till och med en nedrökt apa dra slutsatsen att matlagningsinspirationen inte är på topp.

SOM TUR ÄR, så vankades det extraknäck på Eckbo Selskapslokaler härom lördagen. Ett bröllop med 65 gäster uppe vid Holmenkollen skulle köras.

Först ut var tilltugg. Öringtartar på rostad foccacia med rømme och rödlök samt Foie Gras på brioche med kumquatkompott. Det smällde vi ut snabbt och tjusigt.

Förrätten för aftonen: Jordärtskockspuré, pilgrimsmusslor, torkad spickeskinka, brödflarn, blad&skott. Lite blomkål och väldiga mängder smör i purén gjorde den ljuvlig.

Varmrätten: Ankbröst, morotspuré, Pommes Anna, aprikos&chilikompott, primörer och rödvinssås.
Apelsin i både morotspurén och såsen lirade fint med ankan.

Dessvärre hanns det inte med några bilder på dessa rätter, då stressen var total i.o.m varma tallrikar som ska ut i all hast. Men om jag säger att det såg fint ut, tror ni mig då? Bra.

Sist ut, var en gott & blandat-tallrik av sötsaker. På menyn stod Créme Brûlèe. Överraskningsdessert:


Chokladbavaroise, Pannacotta med hallongelé, Créme Brûlèe, 
egen jordgubbsmarshmallow och bär.
Ej på bild: Jordgubbssorbet från himlen

Saker och ting som har förgyllt vanliga vardagar annars är skylthittande.


Bra grej att ha i åtanke: Jag är, utan att skryta, helt okej på att laga mat...

 Eller kanske att gå ut och käka i gott sällskap innan en extraordinär utgång.


Perfect Manhattan på The Nighthawk Diner
innan bästa burgaren i byn.

Allright, jag har det rätt bra ändå.

Avslutningsvis så lovade jag ju ett recept för ett tag sen också. Here goes:

Rabarber- och Jordgubbspaj
12 (inte så hungriga) pers. Annars 6 pers.


Mördeg
120 g kallt smör
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 ägg

Skär smöret i i små bitar och blanda det med torra ingredienser i en matberedare. Tillsätt ägget när massan är smulig och kör snabbt ihop till en deg. Plasta och lägg i kyl minst 20 min.

Värm ugn till 175°C. Kavla ut degen rätt tunt, typ som en femkrona. Om du pallar. Jag körde till det kändes lagom och bra. Brukar bli så. Klä en tjusig/inte tjusig pajform med degen. Jag fick låna en tjusig. Det var bra. Nagga botten. Gör sedan något som jag inte gjorde. Fäst kanterna på pajskalet med alufolie så degkanterna inte åker ned under gräddningen. Täck även botten med alufolie och lägg lite tyngd där, torkade gula ärtor brukar funka. Detta är för att botten inte ska resa sig för mycket under gräddningen. Grädda i ca 10 min och låt sen svalna helt.

Rabarberkräm
8 stänger rabarber. Cirka. Känn efter vad du tror är lagom. Ta sen lite till så blir det bra.
1 vaniljstång
0,5-1 dl syltsocker
1-2 msk pressad citronsaft
ev. 2 msk grenadine
Lite citronzest

Skala rabarbern men behåll skalen. De ger färg till kompotten, så den inte blir grå och trist. Skär rabarbern i bitar. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp rabarbern, vätskan och vaniljstång med frön. Tillsätt syltsockret. Låt sjuda ihop till en tjock kompott, tar omkring 10 min. Smaka upp om det behövs mer sötma eller syra. Plocka upp skal och vaniljstång, pressa ur vätskan, tillsätt zest och mixa sedan till en helt slät kräm. Låt svalna och kyl sen den.

Havreflarn
100 g smör
1,5 dl socker
1,5 dl havregryn
1 dl vetemjöl
0,5 msk kanel

Värm ugn till 175°C. Dela smör i små tärningar och blanda samman med resten av ingredienserna till en klumpig, smulig massa. Fördela på bakplåtspapper och kör i ugnen i ca 10 min. Håll koll så det inte bränner. Låt svalna och bryt sedan i schyssta, irreguljära flarn.

Porösa maränger
2 äggvitor
0,75 dl florsocker
En knivsudd salt

Vispa äggvitor med socker och det pyttelilla saltet(som hjälper maränger att bli fast kvickare). Vispa tills det blir ett fast skum. Kör det gamla vända-på-byttan-tricket på närmsta vän. Det blir kul om denne någon är novis i köket. Fyll en spritspåse och spruta ut små pluppar stora som en enkrona (eller hur stora du nu vill ha dem) på ett bakplåtspapper. Grädda på 80-100°C tills de är fasta. Beror på storlek men kan vara allt från 20 min till 1,5 tim. Håll järnkoll, brända maränger är inte kalaskul. Låt svalna.

Servering
1 L finfina jordgubbar
Ett gäng citronmelissblad
Lite florsocker

Snoppa och skär jordgubbarna i önskad form. Fyll pajskalet med rabarberkrämen. Fördela ut jordgubbarna, sedan havreflarnen och sen marängerna. Nu vill det till att vara kvick för marängerna blir lite trista när det får fukt på sig. Så lägg ut citronmelissbladen och pudra pajen med florsocker. Servera genast till gottigt kaffe. Funkar säkert med lite lättvispad grädde till om man är lagt åt det håller. Eller skåning.


Festlig helgdänga: Icona Pop – I Love It