Home Turf - Lugna gatan i Gullabo

Efter en intensiv tripp med mycket intryck och mycket skoj i Oslo bar det av mot hemtrakterna. Ett gemytligt examensfirande på Västerport i Kalmar först och sedan hem mot skogarna. Det blev brännande av ris, skräp och stuff på vårbål som välkomnande. 

Mor & Hund

Med ett lätt strilande vårregn blev det en promenad i skogen med en välvuxen Rambo. Det smakades på harsyra, späda granskott och små blommor. Skönt att vara i skogen igen.

Nyplockad ramslök

Med ungefär en ICA-kasse med ramslök hemma var det givet att låta kvällens middag få gå i denna skogsvitlöks tecken.

Grillad gris med potatis, sallad och sås

Tid: 1+1 h

4 pers

BBQ-marinerad fläskfilé

1 fläskfile, ca 600 g

2 tsk fänkålsfrön

2 kryddnejlikor

1 tsk timjan

1 tsk spiskummin

1 stor msk paprikapulver, gärna rökt

4 vitlöksklyftor

1,5 dl Heinz chilisås

6 msk balsamvinäger

1 apelsin, zest och saft

1 tsk worcestersås

1 tsk Liquid Hickorysmoke

Några stänk tabasco 

Salt & nymald svartpeppar

Rostad potatis

12 potatisar

Olivolja

Smör

Salt & nymald svartpeppar

Svensk tzatziki 

3 dl grekisk yoghurt

0,5 gurka

2 vitlöksklyftor

0,5 citron, zesten

10 blad ramslök

Salt & nymald svartpeppar

Röd sallad

10 Romanticatomater på kvist

0,5 röd spetspaprika

1 liten rödlök

10 blad ramslök

1 dl kallpressad rapsolja

0,5 citron, saften

Salt & nymald svartpeppar

Grisen del 1: Marinad
1. Stöt fänkål, timjan och kryddnejlikor till fint pulver. Finhacka vitlöken. Blanda ihop med resten av kryddorna.
2. Riv apelsinzest, pressa dess saft och blanda sedan ihop allt UTOM salt & peppar
3. Lägg ned fläskfilén i marinaden. Se till att den är täckt. Låt stå minst en timma. Gärna hela dagen.

Greksås med svensk twist
1. Riv gurkan på grova sidan, lägg i durkslag, salta och blanda runt. Det ska vätska ur sig. Tar omkring en timma.
2. Riv vitlöksklyftorna fint och finstrimla ramslöken. Blanda ihop med yoghurten, gurkan och citronzesten. Smaka upp med salt och peppar. Det ska inte vara så mycket utav de tu.
3. Låt stå i kyl ett tag tills servering.

Ny leksak

Grisen del 2: Grillning

1. Rumstemperera fläskfilén i ca en timma. Torka av marinaden. Se till att grillen har fin glöd på ena halva och ingen kol alls på andra sidan. Let's do some indirekt grillning.

2. Salta och peppra köttet. Bryn det runtom över glöden. Det ska få bra med färg, men inte brännas.

3. Lägg köttet på andra sidan grillen där det inte finns någon glöd. Stick in en termometer i den tjockaste delen av filén. På med locket och låt gå tills tempen är 65 grader. VILL MAN, så kan man röka till den lille grisen. Det gjorde jag. Gick ut till vedstapeln och letade upp lite flisor och stickor av al. Det slängde jag på glöden efter bryningen och lät gå under tillagningen. Det ryker utav helvete men gott blir det.

4. När köttet kommit upp i 65 grader, tar man av det från grillen och låter vila i ca 20 min. 

5. Tranchera köttet. Salta och peppra på snittytan.

Note: Ta inte ur termometerstickan med fingrarna. Det är varmt inuti en grill. Så ni vet. Eller om man vill ha coola scars på fingrarna kan man göra det. 

En bit gris

Potatis

1. Skär potatisen i 1-1,5 cm skivor.

2. Smörj en form med olja. Lägg skivorna i enkellager. Ringla över olja, salta, peppra och blanda runt. Hyvla över smör.

3. Sätt in i 200 graders ugn. Rör om då och då. Låt gå till genomklara och fått fin gyllene färg. Sker detta innan allt annat är klart, låt stå på eftervärme.

Sallad & dressing

1. Skölj grönsaker. Skär löken i fina ringar, paprikan och tomater efter behag. Finstrimla ramslöken.

2. Blanda ihop.

3. Vispa ihop rapsolja, citronsaft, salt och peppar i en skål. Häll på först precis innan servering. 

4. Blanda ihop.

Äta? Ät!

Nu kanske det inte är optimalt med Amarone till denna anrättning. Men det fanns hemma, bjöds på och jag tycker det är jävligt gott. Så, niggahs please, det fick bli så och blev bra så!

Kökssoundtrack: Creedence Clearwater Revival – Fortunate Son samt Linnea Henriksson – Alice

Per På Tur

Efter att ha invigt maj månad på ett sätt som kommer gå till historien och haft ett spektakulärt pyjamasparty i söndags, kändes det som att undertecknad behövde ett miljöombyte. Sagt och gjort, i måndags hoppade jag på en trång, långsam och varm buss upp mot ett gäng dagar i Oslo med go' stämning och ordnande inför sommarn. Min resa förgylldes med fina reskamrater. Såsom den fryntliga damen bredvid mig. Tydligen är det kutym i Ryssland(eller annat slaviskt land) att vråla, hojta och skrika i telefon på buss. Väldigt ofta. Att damen vidare hade inkontinensbesvär eller en ytterst liten blåsa gjorde resan skön, för jag slapp med det sitta ned knappt över huvudtaget. Upp och ned, ned och upp. Åtta gemytliga och ljumma timmar(AC var ur funktion) senare var jag äntligen framme.

Rar dam!

På plats möter jag upp söta Nicole som jag så snällt fick bo hos dessa dagar i tigerstaden. Dagarna kan summeras i punktform:

- Härligt häng på TGI Friday's på Klingenberg hos Cathrine.
- Arbetsintervju på Hansa Borg Bryggeri. Ace:ar den.
- Vandrande, spatserande och strosande på Oslos gator med mr. Hoberg. Go' stämning!
- Förstöra arbetsron hos Mia på hennes Triumph
- Sno med sagda Mia från jobbet på långlunch på Cafe Christiania. Confiterat anklår med rotselleripuré, amandinepotatis och rödvinssås smakade fint med ett glas Pinot Noir. Inredning: Classy och tjusigt. Samt dockhuvuden. Creepy.

Käck kille

- Ringa in Jesper till byn för häng i park.
- Uppslutning med Mia & Basse för lite snacks på Jacob Aall. Smaskade på lite manchego, oliver och empanadas. Den tapasen var oduglig. Men sällskapet var fantastiskt.
- Härligt häng på TGI Friday's. Igen.
- Spatserande i Oslos regn mot Ya-Ya's och June. Hon bjöd på mat och öl. Med det var jag helt såld!
- En frukost, mysig som alla andra. Nu gillar jag havregrynsgröt.
- Skatteetaten. Skulle fixa skattekort. Det sket sig. Tydligen hade det varit bra med pass. Oh well...
- Riktigt dålig lunch på Café Skansen. Fisksoppa som smakar redning är aldrig bra. Fräsch toa dock.

Hukodden

- Buss mot Restaurant Hukodden för arbetsintervju. Kockjobb. Fick det om jag ville ha det.
- Mer spatserande. Fler intervjuer. Levererar.

Ärligt käk

- Ser menyn på Restaurant Ni og Tyve. Glider in och snackar lite med ze boss.
- Möter upp Nicole efter jobb. Får en lägenhet ordnad av Hoberg på Bislet. Kollar in den. Den har potential för hög mysighetsfaktor.
- Knallar vidare på Bislet för sushi och after-work öl hos Johan Wolfie med gott gäng. Ramlar vidare mot Underwater Bar. Dryg personal men goda Lynchburg's. Sen: Ryes och efter det hem. Bra kväll.
- Buss ut mot Drøbak för att hälsa på Henke på Skipperstuen. Det bjöds på kaffe och burgare. Gött? Gött!

Förkläde på

- Drar på provjobb på Ni og Tyve. Schysst ställe. Lugn afton med få gäster. Jobbar på med prep. Kollar in linjen under service.

- Sticker till Hoberg & Co efter jobbet för lite gott häng.

- Vaknar efter den sista natten upp i Nicoles sjukt sköna soffa, lugn frukost och lite ankgång på stan. Stör Mia och hennes söta medarbetare lite mer på Triumph. Sticker ned till TGI Friday's för lunch. BBQ burger satt där den skulle. Siri i baren var bakfull och snäll. Jag fick en milkshake av henne. Lööv.

- Trikk långt ut från stan för att möta upp Jesper, Isak & Andreas för hemfärd till Kalmar i bil. Mycket tacksam för att slippa 11h buss. Skoj bilfärd. Som gick bra. Nästan.

Fantastisk liten veckodagssemester i Oslo. Kär i stan. 'Til we meet again (17 maj?).

Tillägnad Nicole: Duck Sauce – Big Bad Wolf - Original Mix

Good Stuff in the Philippines - Jonas födelsedag. Del 2/3

Den 23 februari var en stor dag. Då fyllde lill-grisen Jonas hela 26 svingamla år. Det var vi ju tvungna att fira.

Spänd_kille26

Är det ett ludet orange eluttag?

Det doftar...varmt.

Väl påbörjad gick paketöppningen undan. Papper och flott flög. 

EN HEL LITEN GRIS!

GRILLAD ÄR DEN OCKSÅ!

Harold, vår fixare och go-to-guy

Estelle döpte vi henne till.

Trancherande i full gång

Blodsoppa och leversås som tillbehör

Allt ska tas tillvara på, inget får slängas

Inte mycket kvar

Mätt födelsedagbarn - Slagen hjälte

Vad vi hade gett Jonas i födelsedagspresent var alltså en helgrillad spädgris, Lechon, som är en traditionell Filippinsk festmåltid. Grisen fylls med åter och åter av citrongräs, ibland vitlök och rostas långsamt, långsamt över glödande kol. Citrongräset gör det mjälla spädgrisköttet rätta genom att ge det lite parfym. Svålen blir riktigt härligt knaprig genom den långsamma rotisseri tillagningen. Med några knackningar på skinnet blev vi varse om att det var ett schysst crunch.

Vi ville dock ha lite mer fart på det hela så vi tillsatte lite chili och det fattades trots allt salt och peppar. Eftersom allt tas tillvara på i det Filippinska köket så görs tillbehören på inälvor och blod. En blodsoppa äts som förrätt, med nedmalt inkråm i och leversåsen har man till riset. Allt var gott, även om blodsoppan blev lite mycket efter ett tag. Men kött och öl i mängder gjorde den kvällen helt fantastisk.

Denna gris, döpt till Estelle dagen till ära, vägde ca 20 kg grillad och klar. Detta på fem pers var en mer än stadig måltid. Vi hade kött i ett par dagar efteråt. Det blev ett gäng ljuvliga pulled pork mackor kan jag meddela.

Weird Shit from the Philippines - Eller en berg- och dalbanefärd för gommen. Del 1/3

I slutet av januari åkte jag, med två nära vänner, Jonas & Melina på utflykt till Filippinerna för seriösa och djupgående distansstudier. Detta var enda syftet med resan. Lovar.

I två månader skulle vi trippa runt lite här och var. Utan någon sorts aning om hur det Filippinska köket såg ut, såg vi med spänning fram emot deras käk. Vi hade googlat några specialiteter sen innan. Hund fanns tydligen på menyerna. Spännande.

Första kvällen, nyincheckade på ett hotell värdigt shejker, sätter vi oss i deras lounge/restobar(dom har en viss förkärlek till förkortningar). Där ser vi att de har

Hajfenssoppa

&

Sköldpaddssoppa

på menyn. Vi kan, efter denna möjligtvis smått omoraliska förtäring, konstatera att gott att ha dessa mytomspunna rätter smakade. Eller, gott var det ju inte. Hajfenssoppan smakade bara brosk och var oaptitligt slemmig. Sköldpaddssoppan var det bara ben i en buljong med ytterst lite kött på. Inte jättegott, behövde kryddning och salt, smakade mest gammalt, segt ris och ungefär som om man hade kokat gammalt nötkött på ben i bara vatten. Ovärt.

Typisk fiskrätt. Milkfish med tofu och black beans

Var faktiskt inte helt dumt. Ser fördjävligt ut dock.

På Filippinerna älskar de sin kokosvinäger. Den, tillsammans med soya, i stora mängder kunde rädda de mest trasiga idéer till maträtter. Ett ypperligt exempel på detta är:

Tamilok

En sorts larv/mask som bor i multna trästockar. Dessa letas upp, dras ut och läggs i vatten för att hållas levande. När man köper dem får man dem i en påse med just kokosvinägern med chili i och man får tillsägelse om att vänta en stund. Detta för att larverna ska tillagas lite lätt i vinägern.

Efter sagda stund sätter vi, oss tappra grabbar, utanför Underground River, och stoppar i oss dessa maskar. Det var faktiskt inte så illa som det låter. Med en konsistens liknande ostron och kokosvinägern som tar nästan all smak så gick det ned relativt lätt.

Det hjälpte med en macho hot sauce efter! UFC for the win!

Durian

är en av många konstiga frukter som Filippinerna har att erbjuda. SUPERsöt, luktar vedervärdigt lite som gammal ost och svett(vissa ställen i Singapore har durianförbud. Jepp.). Smaken är som en blandning av just ost, banan och mango. Hyffsat gott första tuggan, oätligt resten. Den gavs bort till en lycklig grabb.

Vi hittade en restaurang som kryddade sin egna rom. 10 olika sorter.

Med omåttligt engagemang testade vi alla. Det var gott.

Grilled fish kan bli lite vad som helst.

Här blev en Red Snapper förvandlad till kol.

Vedervärdig frukost.

I Boracay var det lite mer turistigt, öppnade för lite bättre möjligheter till lite bättre mat.

Tigerräkor & Langoustiner

Presentabel size

Flottigt, grisigt, gott.

Det var för övrigt Happy Hour. Det blev Grov Grogg som måltidsdryck.

Vanärad tonfisk och blue marlin var mer regel än undantag när vi beställde dem grillade. De körde firrarna på elden så hårt att det lika gärna kunde varit well-papp. Istället åt vi snacks.

Filippinarnas favoritsnack: Balut

Ankägg med halvutvecklat foster och toppat med chilivinäger.

Smakade mest kokt äggula. Och chilivinäger. Såklart.

Det finns några saker som utmärker det Filippinska köket.

1. De använder knappt något salt. Hemska tanke. Hemska upplevelse.
2. Det mesta går att få Sizzling. Med andra ord att huvudråvaran kommer ut på en rykande het gjutjärnstallrik. Alltså har, till exempel köttet, noll och nada saftighet.
3. De använder calamansi till allt. Det var faktiskt en bra grej. Denna lilla, gröna citrusfrukt är en hybrid av lime och mandarin med sjuhelvetes mycket kärnor. Väldigt god och gjorde sitt i de flesta rätter. Användes med fördel i alla möjliga drinkar.

Typexempel på Sizzling Blue Marlin.

De tänker på damerna iallafall.

Vi hittade ett riktigt bra sushiställe i Boracay. Det besöktes flera gånger och vi blev alltid lika nöjda. 

Sushibåt till frulle.

Filippinarna gillar sina grisar. De äter friterad svål som snacks, gott. De äter helfriterad grisfot. Inte alls gott, speciellt inte om man äter det som bakisfrukost. Hela munnen fick ett fetthölje för resten av dagen.En annan signaturrätt är Sisig, en gryta på grisöron, lite chili och deras ständigt varma gurka. Det är en fest i brosk och fett.

Sisig i filodegknyte. Friterat.

Isärdragen Catfish. Och sen friterad. Så klart.

Pyntet var gott, resten smakade frityrolja.

Som tur fanns det fina schweizare som hade öppnat en deli där vi kunde skaffa och en vettig frukost, inte bara toast och pulverkaffe. Där fick man snällt peka på vilka pålägg man ville ha och hur mycket. Vi var i la-la land.

Grov macka med skinka, salami och gruyere

Kaffe var inte heller lätt att hitta. Gott sådant då. Men vi hade inte riktigt förväntat oss det. MEN,

en stor, stark och god kaffe räddade min dag.

När vi kom till Dumaguete blev vi direkt omhändertagna av vår hostel-chef. Direkt den dagen vi kom var det BBQ på takterassen och Harold tog oss till marknaden. 

Schyssta mängder yellowfin tuna.

Nöjd liga i väntan på grillen.

På tallrikarna: Tigerräkor, Tuna och Blue Marlin.

De tillagades korrekt.

Vi njöt, drack San Miguel och blev mätta.

Marang

En frukt som liknar durian i smaken men inte riktigt lika vidrigt doft. Något mer drag åt kolahållet i smaken med.

Förbannat mycket kärnor dock. Och för mycket överlag.

De har en väldigt god och fräsch rätt med färsk, rå tonfisk

Kinilaw

liknande Sydamerikas Ceviche, fast med kokosvinägern som tillagning och lök, vitlök, chili, calamansi och sallat som resterande ingredienser. Den föll oss väl i smaken och åts ofta och gärna.

Middag för tre. En hel Lapu-Lapu. Bara.

DET var gott.

Lokalt mumsmums på leverans

Jonas var tvungen att pröva

Extra long hot dog

Riktigt risig korv. Den luktade och smakade som den ser ut.

Men som oftast var det riktigt nice. 

Som mest när man nöjde sig med en iskall San Mig Light i solnedgången.